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蜂蜜结晶了是真蜂蜜还是假蜂蜜?

发布日期:2019-01-02 11:00

小编有一位朋友是养生达人,在众多飞禽走兽、花草树木中寻觅良久后,对蜂蜜依然情有独钟。不过最近,她和我说了一个苦恼,就是自己刚买的一瓶蜂蜜回来后发现结晶了,有点怀疑是卖家掺了糖,某宝秒杀么,大家都懂得。

那今天小编就来和大家聊聊蜂蜜结晶的一些事。蜂蜜,是一种非常可爱的食物,为什么说它可爱呢,因为它特别的善变,也特别的喜欢作弄人,让人分不清真假。它的成分很复杂,目前有180多种。正是这么多复杂的成分造就了它多变的性状。

一般来说,只要蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例合适,温度和水分适宜,多数蜂蜜都会自然而然的结晶。就像水会结冰一样,蜂蜜由液态变为固态也是一种分子结构改变,而且在某些条件下蜂蜜不止会结晶,还可能分层,但这些都不会对蜂蜜的营养成分发生改变。蜂蜜结晶,实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

在气温降至13~15度时,多数蜂蜜会慢慢出现结晶现象,等气温降低到4~6度时,蜂蜜结晶速度会加快。有时,蜜源的不同也会导致蜂蜜结晶程度出现差异。比如,油菜花蜜和椴树蜜就特别容易结晶,槐花蜜和龙眼蜜就特别难结晶。

此外,不同蜂蜜的结晶粗细还会不一样。有的蜂蜜结晶之后颗粒特别的细腻,宛如猪油一样丝滑,而有些蜂蜜颗粒就比较粗。比如野桂花蜜结晶细腻,枇杷蜜和乌桕蜜结晶颗粒就比较粗。

当然,排除了这些正常的结晶现象,还有一部分蜂蜜结晶就是白糖的产物了。有很多不法商家为了谋取利益,降低成本,会在不成熟或者比较稀的蜂蜜中人工制造结晶现象,这种结晶一般由蔗糖而来。辨别方法也很简单:

将少许结晶蜂蜜放于舌尖,然后含在嘴里,能感到逐渐自然融化,就是蜂蜜天然结晶,如果融化很慢并有过硬的砂砾感,记住是过硬的沙砾感,那可能就是掺糖的蜂蜜了。